孕婦可以吃豆豉嗎

 　　豆豉

　　豆豉，中國漢族特色發酵豆制品，是許多菜肴的重要調味料之一。

　　豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。按水分高低，分為干豆豉和水豆豉；按發酵微生物的不同，分為曲霉豆豉、毛霉豆豉和細菌發酵豆豉，以前兩者居多。

　　豆豉，是我國傳統發酵豆制品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見於漢代劉熙《釋名〃釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調和，需之而成”。公元2至5世紀的《食經》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥，對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等，都有此記載，其制作歷史可以追溯到先秦時期。據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷發展和提高，使豆豉成為獨具特色，成為人們所喜愛的調味佳品，而且傳到海外。我國臺灣人稱豆豉為“蔭豉”，日本人稱豆豉為“納豉”，東南亞各國也普遍食用豆豉。

　　豆豉的營養價值

　　豆豉含有豐富的蛋白質（20%）、脂肪（7%）和碳水化合物（25%），且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。

　　豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進吸收。

　　豆豉的功效與作用

　　豆豉不僅能調味，而且可以入藥。中醫學認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。

　　孕婦可以吃豆豉嗎？

　　慎吃。

　　豆豉同腐乳、豆醬相似，都是以大豆為原料制作的發酵豆制品，咸豆鼓含鹽太多，孕婦要慎吃，而淡豆豉適量食用，有增進食欲、補充營養的作用。

　　產婦可以吃豆豉嗎？

　　慎吃。

　　豆豉是由黃豆經發霉發酵，加鹽加料酒經太陽曬干燥而成，所以含有跟腌制品一樣的亞硝酸鹽，如果操作不當，還可能有少量黃曲霉素，都是對身體有害的。所以，產婦絕對要少吃。

（責任編輯：廖露）