孕媽咪點點讚-育兒教養平台
雞蛋是媽媽孕期當中不可缺少的營養飲食，它含有的卵黃素、卵磷脂、膽堿，對神經系統和身體發育有利，益智健腦、改善記憶力、促進肝細胞再生。
雞蛋還有其他重要的微量元素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克／100克，但所含的鐵是非血色素鐵，單獨吃雞蛋補鐵，鐵的生物利用率較低，只有3%，貧血的人可與一些維生素C、含有鐵的蔬菜、肉類搭配著吃，能很好地提高雞蛋中鐵的吸收。
雞蛋中的磷也很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。維生素、鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質，可分解和氧化人體的致癌物質，具有防癌作用。
但是要注意的是，雞蛋吃的太多對準媽媽是沒有好處的。
雞蛋中含有大量的膽固醇，如果吃的太多，會大大增加膽固醇的攝入量，容易導致肥胖，并使得血清膽固醇含量過高，從而引起動脈粥樣硬化及心腦血管疾病的發生，增加肝臟和腎臟的負擔，每天只需要吃1-2個雞蛋就能滿足人體所需的必需氨基酸。
不吃生雞蛋和半熟的雞蛋
生雞蛋里含有抗胰蛋白酶，會影響人體對蛋白質的吸收，并且生雞蛋里面還含有大量的細菌，如沙門氏菌，吃了之後有可能會引起腹瀉甚至食物中毒，雞蛋半熟時，有些細菌還沒有被殺死，吃了同樣有可能會引起腹瀉，而且不也利於消化吸收。
雞蛋不能與這些食物搭配吃
雞蛋不要與白糖同煮，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖結合物，這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用，雞蛋也不能與同食，豆漿性味甘平，有很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用，但是豆漿中含有一種特殊的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分損失，降低二者的營養價值，雞蛋還不能與兔肉同吃，雞蛋與兔肉一起吃會刺激腸胃道，引起腹瀉。
怎樣吃雞蛋營養價值更高？
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，很容易被身體消化吸收。
但準媽媽要注意，茶葉蛋一定要少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。還有雞蛋是高蛋白食品，準媽媽最好不要食用過多，因為會增加腎臟的負擔，每天兩個雞蛋營養就夠了。而且準媽媽最好吃吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質含量較多，而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。
雞蛋蒸著吃或做湯，最有營養，因為這樣做能使蛋白質松解，非常容易消化吸收，如果是煮雞蛋，應該先用冷水浸泡一會兒，好降低雞蛋內的氣壓，水最好沒過雞蛋，因為浸不到水的地方在煮的時候，蛋白質不容易凝固，會影響到蛋白質的消化率，浸泡好了後用中火將雞蛋煮沸，煮沸後再煮5分鐘後停火，停火之後再泡5分鐘就可以食用了，這樣煮出來的雞蛋，消化率最高，營養成分也基本上沒有遭到破壞，營養價值比較高。
（責任編輯：江慧）