綠豆湯變紅色能不能喝

綠豆湯怎麼煮不變紅

1、煮時蓋好鍋蓋

綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，并繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。

2、用純凈水煮

中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水來熬綠豆湯。結果發現,不同水質熬制的綠豆湯顏色不同，蒸餾水煮出來的顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。而自來水煮的綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣後幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。蒸餾水比較不好找，因此，熬綠豆湯時最好用純凈水。

3、滴檸檬汁或醋

有研究發現，酸堿度也能極大地影響綠豆湯的變色效果。所以建議用自來水煮綠豆湯時，最好加幾滴醋或檸檬汁，這樣熬出來的綠豆湯顏色變化很小。

4、煮的時間不宜過長

綠豆湯熬煮的時間很長也容易變紅色，所以應縮短綠豆湯的熬煮時間，一般煮爛後即可關火。