茭白變紫色能吃嗎

茭白怎麼選好

看外表

茭白飽滿說明水分充足，筍身直、筍皮光滑的筊白筍肉較嫩，筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整的則口感較差。

看顏色

茭白頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的，代表筊白筍已經老化，口感不佳。

看苞葉

如果是沒剝皮的茭白，一定要選苞皮看起來比較新鮮的。若苞皮顏色發紅，則說明質地老、品質差。

聞氣味

好的茭白會有一股清香的氣味。若茭白聞起來有一股刺鼻的味道，則可能是用“保鮮劑”漂白剝殼的，是“毒茭白”，食用對健康有害。