寶寶輔食 蘋果泥的制作方法

 　　做法一

　　食物原料：蘋果100克。

　　制作方法

　　1、將蘋果洗凈去皮，然後用刮子或匙慢慢刮成泥狀，即可喂食。

　　2、將蘋果洗凈去皮，切成黃豆大小的碎丁，加入涼開水適量，上籠蒸20-30分鐘，待稍涼後即可喂食。

　　特色

　　清香美味，小孩樂意吃。

　　做法二

　　1、原料選擇。選用新鮮良好、成熟適度、含 果膠量多、肉質致密、堅韌、香味濃的果實。

　　2、原料處理。選好的果實用清水充分洗滌， 瀝凈水後去皮，削除果皮的厚度在1.2mm以內。 然後用不銹鋼刀將其縱切對半，果形大者可切四 塊。再挖凈果心，果柄和花萼，消除殘留果皮。

　　3、預煮。將處理後的果肉置於夾層鍋中，加 入約占果肉重10-20%的清水，煮沸10-20分鐘。 并不斷攪拌使上、下層的果塊軟化均勻。預煮工序直接影響成品的膠凝程度，若預煮不足，果肉 中溶出的果膠較少，雖加糖熬煮，成品也欠柔軟， 并有不透明的硬塊而影響風味與外觀;若預煮過度，果肉中果膠大量水解，影響膠凝能力。

　　4、打漿。預煮後的果塊，用孔徑為0.7-1mm 的打漿機打成漿狀再將其搓濾，分開果渣。

　　5、濃縮。將100kg果漿倒入鋁鍋（或夾層 鍋小）熬煮。并分2次加入濃度為75%左右的糖液，繼續濃縮，并用木棒不斷攪拌。火力不可太 猛或集中在一點，否則會使果漿焦化變黑。濃縮 時間為30-50分鐘。用木棍挑起少量果漿，當其 向卜流成片裝，或果漿溫度達105-106℃時即可 出鍋。

　　6、裝罐。將濃縮後的蘋果泥趁熱裝入經洗 凈消毒的454g玻璃罐中，罐蓋與膠圈先經沸水煮5分鐘，并注意勿使果泥玷污罐口。

　　7、封罐。墊入膠圈，放正罐蓋旋緊，倒置 3分鐘殺菌。封罐時罐中心溫度不得低於85℃。

　　8、冷卻。封好的罐頭在溫水池中分段冷卻 至40℃以下，凈罐入庫。質量要求：1、果泥呈 紅褐色或琥珀色，色澤均勻一致。2、具有蘋果泥 應有的風味，無焦糊味，無其他異味。3、漿體呈 膠粘狀，不流散。不分泌汁液，無糖結晶，也無果皮、果梗及果心。4、總糖量不低於57%。

　　99熱心醫生溫馨提示，寶寶一開始添加，要吃汁，然後才是泥，如果拉出來米有消化的塊多，媽媽要做的不是換種類而是想辦法把泥弄的再細致些。

（責任編輯：實習劉麗君）