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］“酸性乳飲料”和“乳酸飲料”從本質上說不含乳酸菌，營養價值低；“乳酸菌飲料”則品質良莠不齊，有些乳酸菌含量媲美酸奶，有些則幾乎一個活菌都沒有，大家購買時要多加留意。
什麼是酸奶？乳酸飲料=酸奶嗎？
乳酸飲料代替不了酸奶，名字看上去相似，酸奶和酸奶飲料到底有何不同呢？這是兩個不同的概念。酸奶是用純牛奶發酵制成的，本質上屬於牛奶的范疇。而乳酸飲料加水配制，只是飲料的一種。從配料表可以看出，除了微量的牛奶外，還有水、甜味劑、果味劑等成分。比起新鮮牛奶，酸奶不但具有它的全部“招牌營養”，而且更容易被消化吸收，還更有利於腸胃健康。
按照原料不同，酸奶可分為：純酸奶，蛋白質含量≥2.9%；調味酸奶以及果料酸奶，蛋白質含量≥2.3%。按照外觀來分，凝凍狀的是凝固型酸奶，黏稠液態的則是攪拌型酸奶，前者味道較酸，但營養價值并無不同。
在口味上，由於加了水和果汁，奶味較淡。兩者的差別主要在營養成分的多寡上。酸奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質及因活性乳酸菌發酵而產生的大量活性物質；酸奶飲料的蛋白質含量只有1克左右，并且很少含有活體乳酸菌。此外，酸奶和酸奶飲料的保存條件也不同，酸奶需要保存在2攝氏度-8攝氏度的低溫環境中，保質期1個月左右；但酸奶飲料中的乳酸菌很少，保存條件也不嚴格，室溫下即可。
酸奶飲料還有“酸性乳飲料”、“乳酸飲料”、“乳酸菌飲料”之分。“酸性乳飲料”和“乳酸飲料”從本質上說不含乳酸菌，營養價值低；“乳酸菌飲料”則品質良莠不齊，有些乳酸菌含量媲美酸奶，有些則幾乎一個活菌都沒有，大家購買時要多加留意。
如何選擇好的酸奶？
第一，進超市直奔冷柜。
酸奶中的乳酸菌只有在低溫下才能存活，因此只有冷藏的酸奶才能保證這一點，同樣，酸奶買回家也必須冷藏。
第二，看蛋白質含量。
根據乳制品分類標準，若瓶身上標準蛋白質≥1g的，就是乳酸飲料；標有≥2.3g才是真正的酸奶。
第三，注意益生菌的數量。
許多“量足”的酸奶往往會標明菌種類別和含量，這同樣可以成為消費者購買此類產品的保證。
每天一杯酸奶防便秘
作為飯後睡前的健康飲品，酸奶尤其適合以下幾種人。
1.便秘的人：酸奶中的益生菌能刺激腸道蠕動，現在還有專門為便秘者設計的酸奶，每天喝一杯就能告別便秘；
2.乳糖不耐受的人：一喝牛奶就拉肚子的人基本屬於乳糖不耐受，酸奶在發酵過程中，乳糖被分解成乳酸和其他有機酸，這些人也可以放心喝；
3.腹瀉的人：在攝入酸奶後，人體對各種腸道致病菌的抵抗能力增強。有些國家甚至開發出“旅行者用酸奶”，專門用於預防腸道疾病。
此外須注意的是，嬰兒不宜喂酸奶。因為一歲以前，嬰兒消化吸收能力不足以消化那麼多蛋白質且容易過敏，乳酸飲料雖然沒有蛋白質，但糖、香精等含量較高，也最好別喝。一歲以後的兒童，則可以放心喝酸奶了。
（責任編輯：實習劉素瓊）