板栗發酸是什麼原因

板栗怎麼挑選好

1、捏外殼

用手捏一捏板栗，如果栗殼堅硬，表示果實比較豐滿。如顆粒較軟、空殼，則表明果肉已干癟或悶熱後肉已酥軟。

2、辨形狀

板栗在樹上都是好幾個長在一起被綠色帶刺的外殼包住，靠近外殼的栗子一面圓一面扁平，長在中間的栗子會呈現兩邊扁平，而越靠近外殼的栗子越容易接受陽光的照射，味道更甜，最宜選擇。

3、看顏色

有些生板栗看起來表面光亮，顏色深如巧克力，這樣的栗子一定不要買，大多是陳年板栗;要選外殼鮮紅、帶褐、紫、赭等色、顆粒光澤的，品質一般較好;若外殼變色、無光澤帶黑影則表明果實已被蟲蛀或受熱變質。

4、摸絨毛

板栗尾部有很多絨毛，陳年板栗表面光亮、毛一般比較少，只在尾尖有一點點。而新板栗尾部的絨毛一般比較多。

5、嘗味道

買板栗時可以剝一個品嘗一下，好的板栗果仁淡黃、結實、肉質細、水分少，甜度高、糯質足、香味濃;不好的板栗，堅硬無味、口感差。