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芹菜是一種能過濾體內廢物的排毒蔬菜，《本草綱目》中這樣說芹菜：“旱芹，其性滑利。”意思就是芹菜能清肝利水，可幫助有毒物質通過尿液排出體外。
芹菜中含有豐富的纖維，可以像提純裝置一樣，過濾體內的廢物，經常食用芹菜可以刺激身體排毒，預防由于身體毒素累積所造成的肥胖。
芹菜中含有大量的鈣和鉀，可以減少下半身的水腫，特別適合下身肥胖身材的人食用，營養豐富的芹菜還可以供給雙腿足夠的營養，平衡新陳代謝，有利于排毒，配以適當的運動，可以令雙腿健美、挺拔。
芹菜中含B族維生素及維生素C，同時含有大量的粗纖維，用芹菜榨汁還具有清潔、滋補和利尿的功效，所以有較好的減肥效果。
大多數人食用芹菜都去其葉，其實芹菜葉營養價值比芹菜莖高，而且芹菜葉的抗癌功效更為明顯，芹菜不能和莧菜、鱉同時食用，若食之會出現中毒的情況，一旦中毒，可用綠豆解毒。
下面推薦兩款芹菜生吃食譜：
芹菜涼拌花生米
原料：芹菜、新鮮花生米、胡蘿卜、干紅辣椒。
做法：芹菜洗凈，擇去葉子，切成段，胡蘿卜切成細條，干紅辣椒切碎，芹菜和胡蘿卜用鹽腌制半小時，新鮮的花生米煮熟涼透，腌好的芹菜瀝干水分，和煮熟的花生米混合在一起拌勻，添加香油、味極鮮醬油拌勻，起油鍋，炸香干紅辣椒碎，趁熱澆在拌好的芹菜花生米上。
海米拌芹菜
原料：凈芹菜200克，發好的海米50克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋、蔥絲、姜末、香油各適量。
做法：將香菜洗凈，切成長段，芹菜洗凈，粗的破開，切成長段，過開水焯透撈出，過涼，瀝干水分裝盤，放上海米、香菜段，澆上精鹽、味精、醬油、醋，蔥絲、姜末、香油兌好的汁，拌勻即可食用。（99健康網（www.99.com.cn）專稿，如需轉載請注明出處。）
（若有身體不適，建議立即就醫，與醫師當面討論病情）