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新鮮的蔬果中含有大量的纖維素，使人肥胖的機率很低，糖也只在根莖蔬菜中含量稍高，所以蔬菜的熱量很低，人們生吃少量的蔬果，會產生飽腹感，減少了其他食物的攝入，減少食物的攝取即可使肥胖者變得健美，再者，多生吃蔬果不但不會增加脂肪和膽固醇，而且還能阻止食物中的糖類轉化成脂肪，例如蔬果中的芹菜、黃瓜、冬瓜等都有良好的去脂減肥的作用，蔬果中富含的纖維素，可刺激腸壁，使其蠕動性增強，加快食物通過小腸，能有效地減少小腸對各種營養素的吸收，尤其是可降低脂肪的消化吸收率，減少人體脂肪的沉積，因而達到減肥健美的作用。
下面介紹幾款瘦身沙拉：
1、消脂沙拉
原料：高麗菜40克，白蘿卜30克，小黃瓜30克，姜少許，橄欖油、梅子醋各適量。
做法：高麗菜、白蘿卜、小黃瓜和姜洗凈，切絲，淋上橄欖油及梅子醋，拌勻即可食用了。
2、法式美味沙拉
原料：沙拉菜（苦菊）、小西紅柿、小蘿卜、新奇士橙、檸檬、核桃、西芹葉、大蒜、法式芥末醬、鹽、黑胡椒碎、沙拉橄欖油各適量。
做法：各式蔬菜水果洗凈後充分瀝干水分，橙子去除表皮，再去掉里面的白色內膜，切成合適的小塊，沙拉菜撕成小段，小西紅柿、小蘿卜切成片，適量西芹葉（剁碎）、大蒜蓉、法式芥末醬、鹽、黑胡椒碎、半個檸檬汁、沙拉橄欖油攪拌均勻成為法式沙拉醬汁，吃前淋在果蔬沙拉上，拌勻即可食用。
3、清涼沙拉
原料：菠菜、包心菜、茶蘭芹、薺菜葉、豆芽菜、荷葉、火麻仁、郁李仁、紅花、桑葚。
做法：將蔬菜類用手掰成塊兒，然後將所有的原料放在盤子里，倒上沙拉醬拌勻就可以吃了。
此外，生拌蔬果還有解酒、醒酒和防止酒精損害肝臟的功效，所以酒後不妨來一盤美味沙拉，不僅解酒而且對身體好。（99健康網（www.99.com.cn）專稿，如需轉載請注明出處。）
（若有身體不適，建議立即就醫，與醫師當面討論病情）